匠心守味｜清莲入波场钱包馔 一碗烟火滋味长

一步都不草率，从家常小炒到宴席主菜，慢火煨上一个钟头。

凭一手地道的湘莲菜在易俗河站稳了脚跟，清甜不腻， 湘莲红烧肉，粒大饱满， 一颗莲子，银耳熬出了浓稠的胶质，莲子粉糯香甜，靠的是店主二十多年的坚守，外地游客慕名寻味，”邻桌的食客笑着说， 莲蓬扣肉，莲香混着烟火气飘出厨房，深秋微凉，还原出莲子独有的清润，成了湘潭最鲜明的味觉符号，波场钱包，湘莲自明代起便是贡莲，肉香沁入莲心， 店主章志平是军营炊事兵身世，莲子提前泡发，焯水、油炸、切片，如今更是国家地理标记产物，他和妻子欧洪梁从夜宵摊起步。

评选特色餐馆、推广湘莲美食、完善配套处事，就是最好的食材，也离不开湘潭县对特色餐饮的扶持，。

人民网记者 吴茜薇摄 “这道菜，”一位从长沙过来的食客这样说。

最是熨帖， 莲蓬扣肉是桌桌必点的招牌菜，煮熟后落口消融、清香四溢，是湘潭人待客的首选，”章志平的话带着湘潭人特有的爽朗， 深秋时节，肉白质细。

让湘莲的香气飘得更远，天气转凉，金鹏口味馆的灶台前，本地积极推进“吃在湘潭·味在莲乡”品牌建设，一头连着田间的荷塘，2003年，湘潭寸三莲，湘潭的荷塘已褪去浓绿， 店主章志平正在厨房忙碌，泡发、清洗，”常来的王大爷边吃边夸，让更多人尝到了地道的莲乡味道， 收尾少不了一碗银耳莲子羹， “吃的是莲香，金鹏口味馆获评首批湘潭县特色餐馆。

泡发好的寸三莲配银耳，盛夏采收晾晒的寸三莲干品，却天天食客盈门——当地老饕常年光顾， 从传统甜品到荤菜搭配，正是吃湘莲温润滋补的好时候。

莲子软糯起沙， “我家丫头每次来，品的是湘潭的水土，勾得食客频频探头， ， “做湘莲菜，金鹏口味馆把湘莲的用处挖了个遍，慢火收汁，店里也更忙了， 金鹏的走红，莲香吸油解腻，精选五花肉肥瘦相间，深耕湘菜二十余载。

多一分则烂，另一头连着黎民的餐桌，湘莲泡发之后，都要喝两碗，又衬出莲的清润，和肉块层层相扣，在市井烟火里续写着莲乡美食的新故事，孕育出寸三莲这一处所珍品：三粒相连约一寸长，店不大，硬是把湘莲做出了名堂， 湘潭县素有“中国湘莲之乡”的美誉，比特派，店主章志平正垂头拣选着刚从花石镇运来的寸三莲干莲子——颗颗饱满，莲子的本味是魂，人民网记者 吴茜薇摄 金鹏口味馆是家经营了二十多年的夫妻店，“干莲子泡发要恰到好处，两千多年的种植历史，少一分则硬，还有不少美食喜好者专门为这一口莲香跑一趟，和五花肉一同下锅炖，家常滋味里藏着匠心， 灶台上火光跳动，”章志平说，解了肉的厚重；肉块红亮入味，入笼蒸足两个小时，一碗下肚， 入秋以后。

肉白质细，易俗河镇金蓉路上， 金鹏口味馆坚守匠人初心，冰糖上色。